虾酸——贵州省独山本地特产,与盐酸菜,雅酸(臭酸)并称为独山三酸.

　

　                                  独山虾酸

用虾酸烹可烹调“虾酸牛肉、虾酸纯豆腐、虾酸烧猪大肠、虾酸炒牛肉末、虾酸排骨火锅”等美味菜肴。用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。你是不是觉得很郁闷：闻着超级臭，吃着超级香 ，除了臭豆腐，

步骤：

工具/原料

 牛肉(肥瘦)、西芹100克,青椒50克,辣椒(红,尖,干),鸡蛋清

​调料：植物油、豆瓣酱、姜、大蒜（白皮）、盐、料酒、嫩肉粉、蚝油、白砂糖、白醋、味精、淀粉(玉米)、辣椒油、香菜等

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方法/步骤

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虾酸是贵州省独山县本地特产雅酸(臭酸)的升级版,与盐酸菜,臭酸并称为独山三酸.虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类（此菜肴叫虾酸牛肉，牛肉、豆腐、猪大肠做为虾酸牛肉三大主料缺一不可）。

用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。

虾酸的制作方法:河虾洗净，晾干水分，撒上淡盐水拌匀，把它置放在木柜内，待其自然发酵变臭备用。野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分后装入木盆，加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入坛内（比例一般为河虾10份，野生西红柿30份，新鲜红辣椒30份，新鲜仔姜1份，大蒜1份，盐1份，糯米酒4份）掺上坛沿水，密封2个月后取出用搅拌机搅成茸即成。（也可在制作时要加上少量干辣椒面，这种虾酸就有微辣味了）

2

 将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；

3

炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油

4

炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒

5

用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可