下午去逛超市，喜欢甜食的我又买了一大堆糖果、饼干，在路过糖架的时候看到了跳跳糖，这可是童年的记忆啊，长大后很久没有吃过了，果断买了两包。

喜欢跳跳糖是因为它在舌尖上跳舞的感觉，还带着一点刺激，相信很多人都会喜欢吧。但是吃了这么久，不知道跳跳糖究竟是怎么来的，好奇心驱使下，我上网查了一下。跳跳糖是1974年开始出现在美国市场上的创新糖果，发明人是美国通用食品公司的研发科学家米切尔，算算已经有43年的历史了，这可是近半个世纪的辉煌下。

实际上跳跳糖的成分和普通硬糖是一样的，都是甘蔗、玉米糖浆、水、色素和香料。而让糖“跳舞”的是被封印在糖里的细小二氧化碳泡泡。

据说有人曾经做过实验，把跳跳糖放入水中，观察到在它的表面有连续不断的气泡冒出，正是这些气泡使人有“跳”的感觉，当然，这也许只是一个方面的原因。接下来，又做了另一个实验：将少许不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，过一会儿，发现澄清石灰水变浑浊，而二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊由此推断，跳跳糖里存在二氧化碳，当它遇水时，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就产生“跳”的感觉。

跳跳糖是在糖里边加入了压缩的二氧化碳，由于外边的糖化掉了，二氧化碳冲出，才会“跳”的。因为跳跳糖在热处不跳，而在水里会跳，并且把糖压碎会听到同样的噼啪声，在灯下会看到糖中的气泡。

二氧化碳是怎么跑到糖里面去的呢？据说混合后的糖浆必须要在40个大气压的二氧化碳压舱中待过，这样糖浆才会吸收无数细小的二氧化碳泡泡。

接着包含高压泡泡的糖浆冷却后就会被里面的气体胀破，碎成一小块一小块的，这就是为啥跳跳糖不像硬糖是一整颗，而总是碎成渣渣的原因了。

没想到吃了那么多年的糖，今天才弄清原理