离过年还有一月有余，走街上都是关于圣诞元旦的促销，哪儿来春节的影子啊。可是，这春节看着没影儿的时候，原来各家各户都开始备年货了。

这不，我妈这几天就开始准备腊肉香肠了，这些可都是我们贵州农村里春节年货的大头。年猪、腊肉和香肠，可谓是春节年味的开始，而且在农村这味才更浓。

年味是从年猪开始的。

小时候过年，家家户户都是要杀年猪的，用粮食和野菜喂养了一年的猪，又肥又状，一身都是宝，用来做腊味确实什么都全了。如今，我们家这边还喂养年猪的人家实在不多了，多数是去街上买成块的猪肉回家腌制入味后，再用柴火熏烤。

砍成条成块的猪肉用花椒和盐腌制，将猪肉水分逼出之后，便可以挂笼熏烤了。话说，现在菜市场还有替人熏腊肉的，毕竟现在并非每家每户都有场地搭棚，有精力守着柴火熏个好几天的，而且还得去山上找适合的木柴。熏腊肉不但是个体力活，也是个技术活，有些时候忙了好一阵，熏出的腊肉还不好吃。

当然，自己动手熏和花钱请别人熏确实也是两种体会。

这货就是香肠还没开始熏的样子，丑哭。

过年熏腊肉，怎么少的了香肠呢。小时候，家里做香肠，都是自己灌，肥瘦相间的猪肉切成片，放上盐，花椒，十三香等配料，洒上白酒（据说防止肉变馊发霉），拌匀以后就一片一片往事先洗净的小肠里灌，这过程别提有多累，但是人们乐于这样。而现在，菜市场也有替人灌香肠的，是用机器灌，几十斤肉的，十几分钟就全灌完了。

这火腿肠颜值也很低

对于火腿肠，我一直觉得有点怪。毕竟小时候家里是不做这个的，但不知什么时候开始兴起的，家家户户都会做个十几斤火腿肠，说是肉质细腻适合小孩吃。当然此火腿肠应该和商店里卖的火腿肠有很大的区别，机器将猪肉打成泥，灌进专用的袋子（这名字我还真不好形容），回家后蒸熟，存放在冰箱里，要吃的时候，取出来，切成薄片，再蒸一片，味道比商店里买的好很多，可是太油腻了，有些在里面加了点泡软的糯米的要好很多。

此外，在贵州省黔东南等地，做的糯米肠，糯米是成粒的，吃出来也别有一番味道。

其他年味

在街上买的霉豆腐，重口味。

说起霉豆腐，我家好几年没做过的，一则做起来麻烦，另一也是我妈的手艺确实不稳定，有时候做的不太满意，所以都选择去菜市场买回家来当做年货了。当然，自小看着我妈到了冬天做霉豆腐，这工序我还是清清楚楚的记得，以后有机会，也尝试一下。

这也是平时在街上买的甜酒。

家里做的甜酒，一般是这样的。

贵州的甜酒，在其他地方有不同的叫法：醪糟、米酒、酒酿等。顾名思义，甜酒主要原料是糯米，酿制工艺并不复杂。糯米泡软，上笼蒸熟，待糯米凉透，便将酒药（酒曲）和凉开水化开，洒在糯米上拌匀，之后入坛密封，放在炉子边上，保证甜酒持续受热，发酵成功不辣不酸。做好的甜酒口香甜醇美，乙醇含量极少，温中益气、补气养颜。甜酒汤圆，甜酒鸡蛋做起来简单方便。此外，将甜酒的酒水用来做菜也是极好的，用来做鱼，去腥的同时还有淡淡的酒香。

这张图是在网上找的，看来不是菜的问题，是手机的问题。

血豆腐听着这名字听起来略微可怖，但却是那么多的美味啊，小农民最喜欢吃的腊味应该血豆腐了。血豆腐是用猪血或鸡血、鸭血等为原料，捣碎后与豆腐、猪肉沫和匀，加入花椒、盐等佐料制成，捏成团，用菜叶包着，和腊肉一道熏。吃的时候洗净，切成片，上笼蒸熟即可，原汁原味。血豆腐具有补血、清肠的作用，因为我喜欢吃，我妈前几年都会做一些，奈何就是没找到诀窍，做的不好吃，都去街上买了。

这些基本都是得提前一个月准备的年货腊味，春节其他的年货估计的年前十来天，再慢慢去街上采购。

但说真的，腊味好吃，奈何盐重，也是不能多吃的。

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