预防龋齿

在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。

壮骨

奶酪含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

在奶酪生产过程中，大多数乳糖随乳清排出，余下的也都通过发酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受者可供选择的奶制品之一。

防治便秘和腹泻

奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

奶酪的缺点

原乳中本来就很少量的维生素C几乎全部损失，其次奶酪经浓缩后，脂肪、胆固醇、钠的含量都大大高于液态的牛奶和酸奶。

奶酪如何保存

整块的天然奶酪如果没有开封，冰箱冷藏保存就可以了。

现吃现切，开封后密封包裹冷藏室保存，可以放7天左右。（可以包锡纸密封）

如果一周吃不完，可以留一部分冷冻保存，可以存放2个月左右。

冷冻后的奶酪会影响口感，不太建议即食，可以用来加热作成各种奶酪的食谱。

禁忌人群

奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。

（1）高蛋白、高钙

牛奶、酸奶、鲜奶中的蛋白质的含量值一般为3.0-3.5%，奶酪中蛋白质的含量值一般为20%-35%，每百克硬质/半硬质奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的40%-50%。就膳食钙含量而言，一般情况250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪，即100g奶酪中的钙大约为625-799mg，相当每日膳食推荐量的78-100%。当然奶酪中还含有丰富的磷、镁等重要的矿物质元素。

（2）优质生牛乳以及“活”的益生菌

高品质奶酪的重要前提是，优质奶源及益生菌。另外，低温巴氏杀菌法（一般为72℃/15S，或63℃/30min）也是最大保留了生牛乳中β-乳球蛋白、乳铁蛋白等“活性成分”。当然，部分“大品牌”商家的生牛乳质量足够优质，为了保证其100%天然营养和风味，其生牛乳不经巴氏杀菌。

（3）小分子营养物质更易人体吸收

奶酪在成熟期大分子蛋白质降解成多种蛋白肽、氨基酸等物质，易被人体消化和吸收。奶酪蛋白质的实际消化率一般为96.2%-97.5%，对比全脂牛奶的消化率为91.9%。奶酪蛋白质中必须氨基酸的利用率为89.1%，与鸡蛋（89.6%）几乎持平，较高于牛奶蛋白利用率（85.7%）

（4）适用于乳糖不耐症人群

奶酪在生产过程中会排出大量乳糖，残留的乳糖也会被乳酸菌部分或全部转化为乳酸，所以奶酪非常适合乳糖不耐和糖尿病人群食用

（5）不同成熟期，不同风味

奶酪的成熟期从几个月到几年不等，天然的独特风味完全凭借大自然的力量产生，未成熟奶酪风味温和，随着熟化风味变得强烈，这也为不同喜好的消费者提供了鉴赏奶酪的参考依据。

对于初次尝试的奶酪小白，选用奶酪的技巧要点推荐：三看二问一品鉴。“三看”分别为：专卖柜的冷藏条件，切割分装是否整齐细致，包装的标签信息（配料表、营养标签等）；“二问”分别为：咨询导购员品牌情况以确保食品质量和安全，以及产品风味、口感质地等信息。“一品鉴”为：试吃过程中，首先，用手指缓慢捏压奶酪，感触质地。其次，细嚼慢咽。一定要在嘴里多咀嚼、多停留一会儿，用牙齿、舌、口腔、鼻腔细细品鉴这美味口感、温度和芳香，宛若品尝一口陈香白酒，回味悠长。

新鲜奶酪：质地类似于酸奶的半固体状奶酪，无需成熟；

软质奶酪：凝乳后没有经过压制，质地比较软，成熟期短；

硬质奶酪：凝乳后经过了压制，质地比较硬，成熟期长。

目前国内市面上的儿童奶酪棒，绝大多数都是属于再制奶酪。这是为什么呢？我觉得这主要有两方面的原因：一是口感，二是成本。