彩色马铃薯中，薯皮中花青素含量较高，因此，蒸煮时最好不要去皮，而且建议蒸。

马铃薯，营养丰富，而且富含微量元素，有地下苹果和第二面包的美称，彩色马铃薯（紫色）富含花青素，具有很好的保健作用。

         对于马铃薯，大家有个误区，薯片薯条是垃圾食品，因此马铃薯也是垃圾食品。这是不准确的，这是因为加工方式增加了马铃薯的热量，马铃薯最佳的加工方式为，水煮和蒸汽蒸。