集诚信--公众意见/人民评分

主题

<blockquote>grantyang： 原文写在2013 及&nbsp;2015年:<a href="https://freeoz.org/ibbs/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=1099425&amp;highlight=%CE%AA%CA%B2%C3%B4%CE%F7%C8%CB%D7%F6%B2%CB%B2%BB%BA%C3%B3%D4">https://freeoz.org/ibbs/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=1099425&amp;highlight=%CE%AA%CA%B2%C3%B4%CE%F7%C8%CB%D7%F6%B2%CB%B2%BB%BA%C3%B3%D4</a>，<a href="https://freeoz.org/ibbs/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=1238011&amp;highlight=%CE%AA%CA%B2%C3%B4%CE%F7%C8%CB%D7%F6%B2%CB%B2%BB%BA%C3%B3%D4">https://freeoz.org/ibbs/forum.php?mod=viewthread&amp;tid=1238011&amp;highlight=%CE%AA%CA%B2%C3%B4%CE%F7%C8%CB%D7%F6%B2%CB%B2%BB%BA%C3%B3%D4</a>，今稍编辑合并于此：
每在土澳各处受难于一系列西式烹调，越发感觉它们的问题，今罗列各项，即西式烹调不好吃在于：
不谙炒菜（偶尔有也技差）；
 调料味淡（尤其不懂酱油）；
 鱼肉无姜（别处放些不算）；
 搭配失措（特爱乱放奶酪）；
 干湿不当（多是水煮过分）。
 

不谙炒菜 &nbsp;指西式烹调不包括炒：即将菜肴放在有热油的锅（多为炒菜锅）中加热反复翻动至熟（具体方法有多种）；
 调料味淡 &nbsp;指西式做菜的调料味道单调偏淡作用微弱；
 鱼肉无姜 &nbsp;指西餐不擅长用生姜，所以其烹制的海鲜与肉类带腥味；
“搭配失措”多表现在乱放cheese奶酪，即几乎什么菜肴尤其鱼肉都要加奶酪，而奶酪为油脂食物，加在鱼肉内重叠加重油腻，加在蔬菜内破坏新鲜素菜清新原味，大概只有少量加于诸如pizza类的面食或墨西哥人的面饼裹米饭粒类的混合物中还凑合；
“干湿不当”主要是乱煮一气，什么东西都是一锅烩，又不懂炒，鱼肉除烤外就是水煮，蔬菜也煮，湿乎乎的熬在一起，味道意境全无。悉尼不少中餐馆所谓芥兰菜即什么chinese broccoli 也是如此这般地清水熬煮，梗粗叶厚，无味难咽，还常常向食客特意“推荐”颇为无趣，不知是否受了西人胡煮的影响。
 
 总之西式做菜味道不佳，口感差。曾被人领至悉尼Darling Harbour所谓法式餐厅Little Snail小蜗牛者尝过法国名菜蜗牛，似乎是清水一熬，沾点某酱，盛名之下，其实难副，口感乏味，咀嚼良久，勉强吞咽，开胃无方。
 
 另有一种西式（或中东式？）豆饼类调剂品，似乎是将豆子粉干压制成块，无中国豆腐味道，干涩稍带生硬，拌在沙拉等中间，适得其反，不如不放。
 。。。。。。
上述为我一不暗厨艺，<a href="https://jichengxin.com/posts/list/1312886.page">只会做一菜</a>，只懂吃者认为，西餐不好吃的最主要原因..... , 当然其他高厨雅调定有补遗甚或反驳亦不惊奇矣...。

下为我太太煎小刀鱼图：

 
 
</blockquote>

选项

查看主题